Ürdün mutfak

ÜRDÜN MUTFAĞI

Ürdün de ne yenir?

Ürdün mutfağı, Ürdün'de zamanla gelişen bir Levant mutfağıdır. Doldurulmuş sebzeler yaygındır ve hazırlanmalarında birçok farklı teknik kullanılır. Et, Ürdün mutfağının önemli bir bileşenidir, çoğunlukla kuzu, dana ve tavuk ama aynı zamanda keçi ve deve eti de vardır. Pirinç sıklıkla garnitür olarak servis edilir ancak maqloubah gibi tek tencerede pişirilen pirinç yemekleri de vardır

Mansaf

Ürdün'ün ulusal yemeği ve yerel halkın en çok tercih ettiği kuzu eti, pirinç ve fermente yoğurttan (jameed) oluşan bu tabak şaşırtıcı olmayan bir şekilde krallığın her yerinde bulunabilir. Al Quds ve Sufra gibi popüler Amman yemek mekanları size bu hoş kokulu, doyurucu ana yemekten cömertçe bir porsiyon servis edecektir. Üzerine genellikle badem, kavrulmuş çam fıstığı, maydanoz, limon dilimleri ve cömert bir yudum zeytinyağı eklenir..

Ka’ak

Orta Doğu ekmek severler için bir cennettir ve Ürdün de bir istisna değildir. Kusursuz bir şekilde pişirilmiş güvenilir bir pideden daha egzotik bir şey istiyorsanız, ka'ak'ı deneyin. Ürdün'de popüler bir seçim olan ve tam anlamıyla 'kek' anlamına gelen bu ekmek, aslında büyük bir halka şeklinde pişirilmiş susam kaplı bir ekmek veya odun ateşinde açılmış ve yumurta, peynir ve acı sosla doldurulmuş bir rulo ekmektir. İkincisini denemek istiyorsanız, Amman'daki King's Street'teki Salaheddine Bakery'ye gidebilirsiniz. İşleri hızlı ve uygun fiyatlı tutmak için müşteriler kendi içlerini hazırlayıp hareket halindeyken atıştırmalık olarak tüketiyorlar..

Makmoura

Sabrı ödüllendiren bir yemek olan makmoura, 'gömülü' anlamına gelir ve kuzu veya tavuk, soğan ve çeşitli tohumlar ve sumak ve kimyon gibi sevilen bölgesel baharatlarla dönüşümlü olarak hamur katmanları oluşturularak hazırlanır. Ülkenin kuzeyinden gelen bu yemek, o bölgeden toplanan zeytinyağını bolca kullanır ve pişmesi dört saate kadar sürebilir, ardından dilimlenir ve içindekiler pilav ve lahana porsiyonlarının yanında tabağa dökülerek kek benzeri dilimler halinde servis edilir.

Falafel jordan

TSüpermarkette buzdolabında bulduğunuz kuru, önceden paketlenmiş nohut ve baharat toplarını unutun. Ürdün'de falafeller çok daha büyük ve taze hazırlanır, bu da onlara daha fazla doku ve daha parlak bir renk verir. Amman'daki Shams el Balad'da servis edilen pancar falafel, sandviç dolgusu olarak, meze olarak veya kahvaltıda popülerdir ve Ürdün mutfağının nasıl gelişmeye devam ettiğinin en son örneğidir ve yerel uzmanlar A Taste of Amman tarafından tavsiye edilmektedir.

Fattet hummus

Geleneksel humus stili çoğu kişiye tanıdık gelirken, fattet humus bölgeye özgü daha özgün bir şey sunar. Temel fark, yemeğe doku katan ancak bunu ağır veya ıslak hale getirmeyen ıslatılmış ekmektir. Bunun yerine, ekmeği ıslatmak için kullanılan nohut suyu -genellikle pide- ekmeğin doğal olarak parçalanmasını ve daha hafif bir son ürün oluşturmasını sağlar. Birçok Ürdün yemeği gibi, çok yönlülüğüyle bilinir ve kahvaltının veya öğle yemeğinin bir parçası olarak, çam fıstığı, zeytinyağı ve baharatlarla tepesinde tüketilir..

Labneh

Ürdün'ün birçok sosunun ve mezesinin popülaritesi onları dünyanın dört bir yanına yaymış olsa da labne büyük ölçüde Orta Doğu'ya özgü kalmaya devam ediyor. İnek, keçi veya koyun sütünden yapılabilen süzme, kremalı bir yoğurt, hafif tuzlu bir tada sahiptir ve neredeyse tüm mezelerde, yerliler arasında humus veya baba ganuş kadar yaygın olarak bulunur. Bu iki standarttan farklı olarak, labnenin tahin eksikliği ona sürülebilir peynir ile Yunan yoğurdu arasında bir yerde olan benzersiz bir doku kazandırır. Üzerine çam fıstığı, otlar ve zeytinyağı -veya daha tatlı bir seçenek tercih ediyorsanız bal- ekleyerek tadını çıkarın.

Galayet Bandora

Kızarmış domatesler, Ürdün usulü: galayet bandora, sadeliği ve lezzetli tadıyla popüler olan, genellikle pirinç veya ekmekle servis edilen bir diğer ana yemektir. Bir tavada haşlanan domatesler, soğan, sarımsak, zeytinyağı ve tuzla pişirilir. Bazen ekstra ısı için biber eklenirken, bir diğer popüler varyasyonu da güveç oluşturmak için dana eti küpleri eklemektir. Ürdün'ün tarihiyle gurur verici bir bağı olan bu tek tencere yemeği, Kızıldeniz ve Rum Vadisi bölgelerindeki göçebe kabileler ve gezginler arasında, kolaylıkla pişirilebilmesi nedeniyle tercih edilir.

Zarb

'Bedevi barbeküsü' lakaplı zarb, çölde bir sebepten dolayı pişirilir: hazırlanması, etin ve sebzelerin bir tepsi veya rafta baharatlanması, örtülmesi ve içine indirilmesinden önce sıcak kömürlerle doldurulan bir çukur kazmayı içerir. Daha sonra yiyecek kum ve battaniyelerle örtülür ve et kemikten düşmeye hazır olana kadar birkaç saat boyunca yavaşça kavrulmaya bırakılır, tıpkı dünya standartlarındaki herhangi bir barbekü gibi. Ziyaretçilerin menülerinde övünerek yıldızların altında uyumalarına olanak tanıyan birçok Bedevi kampının bulunduğu Wadi Rum'u ziyaret ederken mükemmel bir akşam yemeğidir.

Kanafeh

Yoğun, tatlı, sütlü bir ikram olan künefe, tabanı olarak ince bir hamur kullanır ve ardından yumuşak bir peynirle kaplar, karışıma ekstra doku ve çıtırlık için ince erişteler ekler. Tatlılığı, yapısını bir arada tutan ve yapışkan dilimler veya kareler halinde servis edilebilen şurubundan gelir. Tüm popüler yemeklerde olduğu gibi, çok sayıda çeşidi mevcuttur, ancak portakal çiçeği suyu ve fıstık, künefeye parlak turuncu ve yeşil bir görünüm kazandıran olağan son rötuşlardır. Amman'ın Marwan Madi Kompleksi'ndeki Habibah Sweets, klasik tatlı versiyonu için övgü dolu eleştiriler aldı, ancak aynı zamanda klasik bir sokak yemeği atıştırmalığı olduğu için yerel bir pazardan bir dilim almaya da karar verebilirsiniz..

Baklava

Künefe'nin Ürdün'ün en sevilen tatlı yemeği olarak başlıca rakibi olan baklava, yerliler tarafından mükemmelleştirilmiş dünyaca ünlü bir atıştırmalıktır. Yufka katmanları, yapışkan dokusu ve sırlı bitişi oluşturmak için tereyağı, ceviz ve şeker şurubu ile kaplanır ve biraz tarçın dokunuşu biraz sıcaklık katar. Künefe gibi, yerel pazarlarda stoklanan her yerde bulunan bir ikramdır, ancak Habibah Sweets, Aqaba'nın Anabtawi Sweets ve Petra'daki Sanabel Bakeries and Sweets gibi daha büyük fırınlar, yemeklerinin bir kısmını sıcak kömür ızgaralarında pişiren, iştahınızı tatmin edebilecek popüler destinasyonlardır.

Lemon Mint

Limon nanesi veya Ürdünlülerin dediği gibi limonana, kavurucu sıcaklıklar başladığında serinlemek için Ürdün'deki en iyi içeceklerden biridir. Limonananın Türkiye veya Suriye'de ortaya çıktığına inanılsa da, içecek tüm Levant bölgesinde popüler hale gelmiştir.

Bu ferahlatıcı içeceği taze limon suyu, nane yaprakları ve şekerle yaptım ve tamamen sıvı hale gelene kadar karıştırdım. Bazı insanlar limonanaya sulu bir doku vermek için bol miktarda buz ekleyip malzemelerle karıştırırken, diğerleri sıvıyı buz küplerinin üzerine dökmeyi tercih ediyor.

Bedevi Kahvesi

Hazırlanışına gelince, Bedevi kahvesi Arap kahvesiyle hemen hemen aynıdır. Ancak yine de güzelliği törensel yönüdür. Bedeviler kahveyi, iş yapmak, anlaşmazlıkları çözmek ve evlilikleri ayarlamak gibi sosyal durumlarda önemli bir rol oynayan kendi başına bir varlık olarak görürler.

Çoğu ritüelde olduğu gibi, çok fazla protokol ve görgü kuralı vardır. Öncelikle, sadece üç fincan kahve içebilirsiniz ve misafir olsanız bile, al heif olarak bilinen ilk fincan ev sahibi tarafından dökülür ve tadına bakılır. Bu, nezaketsizlik belirtisi olmaktan çok, misafirlere kahvenin iyi olduğunu göstermek içindir. İkinci fincan, al keif, sizin içindir ve sağ elinizle almanız gerekir.

Ürdün Şarabı

Ürdün Müslüman bir ülke olduğu için birçok gezgin Ürdün'de alto bulunmadığını düşünüyor. Gerçek şu ki Ürdünlüler özellikle turistler söz konusu olduğunda alkol tüketimine karşı daha rahat bir tutum sergiliyor.

Ancak daha da ilginci Ürdün'ün Nebati zamanlarına dayanan uzun bir şarapçılık geleneğine sahip olması. Ürdün'de iki şarap imalathanesi var: Zumot ve Haddad. Şarap imalathanelerinin Amman'da dükkanları ve tadım odaları var, üzüm bağları ise Ürdün'ün kuzeyindeki Mafraq'ta.

Yerel Ürdün Birası

Şarap gibi, bira da Ürdün'ün en çok duyurulan içecekleri arasında değil. Yine de, yavaş yavaş büyümeye başlayan bir niş pazar.

Bugün Ürdün'de Carakale Brewery var. Web sitelerine göre, Carakale Brewery ülkenin ilk mikro bira fabrikası. Turlar, tadım uçuşları ve hatta satın alınabilecek bira paketleri sunuyorlar. Dahası, bina Ürdün Vadisi'ne bakan bir Fuheis dağında yer alıyor. Güzel manzaralar, genel deneyime ve atmosfere başka bir boyut katıyor.